Αγιουρβέδα

Γιατί ρύζι basmati γύρω από το κεφάλι

Το ρύζι είναι ένα προϊόν sattvic που βοηθά να βρει αρμονία, καθώς και ισορροπία όλων των doshas.

Αν στη Ρωσία όλα είναι ψωμί, στην Ινδία - το ρύζι. "Αυτή είναι η βάση της υγιεινής διατροφής, και συνιστάται συνήθως σε άτομα με διάφορες ασθένειες, σε αυστηρή δίαιτα, και σε όσους προσπαθούν να τρώνε μόνο σωστά", - λέει η Julia Meyder, ειδικός στην Αγιουρβεδική κουζίνα στο Rasayana Cove.

Είναι αλήθεια ότι αν οι δυτικοί διατροφολόγοι προτιμούν το καστανό ρύζι - κυρίως λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε χονδροειδείς ίνες - τότε οι ειδικοί στην Αγιουρβέδα εκτιμούν το άσπρο μακρόσπερμο και το αρωματικό ρύζι basmati, το οποίο είναι εύκολα αφομοιωμένο. Επιπλέον, η Αγιουρβέδα πιστεύει ότι το ρύζι είναι ένα προϊόν sattvic που βοηθά στην εξεύρεση αρμονίας, καθώς και στην εξισορρόπηση όλων των doshas - pitta, βαμβακιού και kapha.
Η Vaidya Ramakant Mishra, πρώην διευθυντής έρευνας και προώθησης προϊόντων στο Maharishi Ayurveda Products International, Κολοράντο, λέει ότι το ρύζι basmati βοηθά στην ενίσχυση του μυϊκού ιστού και την αύξηση της ζωτικότητας (prana). Από την άποψη της Αγιουρβέδα, το ρύζι έχει μια γλυκιά γεύση (φυλή), η οποία καταστέλλει γρήγορα την αίσθηση της πείνας και την κρύα ενέργεια (viria) - δεν ανάβει τη φωτιά της πέψης κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Το vipak του, ή το συναίσθημα που προκύπτει μετά από την πέψη, είναι μια ευχάριστη κορεσμού που βελτιώνει τη διάθεση.

Ο Mariam Kazin Khospodar, συγγραφέας του μαγειρικού βιβλίου Ayurvedic συνταγές «Γιορτή των Ουρανών», που δημοσιεύθηκε από τον Dutton το 1999, γράφει ότι το ρύζι basmati με μια πολύ εκλεπτυσμένη γεύση μεγαλώνει στα Ιμαλάια και ονομάζεται μετά από την πόλη Dehra Dan. Οι ποικιλίες του - το texmati και το kalmati - δεν έχουν συγκεκριμένη νότα και δεν αποτιμώνται τόσο πολύ, που καλλιεργούνται στο Τέξας και την Καλιφόρνια.

Η θρεπτική αξία του ρυζιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πώς το μαγειρεύετε. Οι εμπειρογνώμονες της Αγιουρβέδα δεν συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσουν το γρήγορο μαγείρεμα του ρυζιού, καθώς η θρεπτική και ενεργειακή του αξία είναι πολύ χαμηλότερη, θα πρέπει επίσης να προσπαθήσετε να μην αφομοιώσετε το ρύζι. Mayder πιστεύει ότι υπάρχει ένας απλός και σίγουρος τρόπος να μην χαλάσει ο basmati.
Πάρτε ένα ποτήρι ή ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα Ρύζι χύσει το νερό - με βάση ένα μέρος του ρυζιού 2 3/4 του νερού. Βάλτε μια αργή φωτιά και μην κλείσετε το καπάκι μέχρι να παραμείνει λίγο νερό στο δοχείο. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το ρύζι από τη θερμότητα και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε. Ο Mayder προειδοποιεί επίσης: "Ποτέ μην ανακατεύετε το ρύζι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, επειδή κάθε σιτάρι πρέπει να απορροφήσει ήρεμα την υγρασία".
Ωστόσο, το τραγανό στα δόντια του ρυζιού μπορεί επίσης να είναι ένα βαρύ φορτίο για το στομάχι σας, πρέπει απαραίτητα να βράσει καλά - ο βαθμός ετοιμότητάς του μπορεί εύκολα να προσδιοριστεί με τρίψιμο μερικών κόκκων μεταξύ των δακτύλων σας. Αν είναι καλά χωρισμένα, μαλακά και ελαφρά, τότε το πιάτο είναι έτοιμο. Φωτογραφία: istockphoto.com