Αγιουρβέδα

Κορυφαία 5 ινδικά μπαχαρικά

Pin
Send
Share
Send
Send


Αυτά τα μπαχαρικά πρέπει απλά να έχουν στην κουζίνα τους.

Στην κουζίνα της Ινδίας, η κουζίνα έχει κάτι να ερωτευτεί: το γλυκό άρωμα του ρυζιού basmati, την παχύρευστη οσμή της κάρυ κάρυ και τα μπαχαρικά, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά. Σε ένα πιάτο - και αυτό είναι ένα κοινό πράγμα - δεν μπορούν να συγκεντρωθούν λιγότερες από δώδεκα διαφορετικά μπαχαρικά. Ίσως είμαστε προγραμματισμένοι να αγαπάμε τα ινδικά πιάτα και όλα τα άλλα, εφόσον περιέχουν συστατικά θεραπείας. Για παράδειγμα, αντικαρκινικές ιδιότητες του κύμινο, ή καψαϊκίνη που προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα, όπως στο σφυρί τσίλι. Οι επιστήμονες υποθέτουν ότι σε εκείνους τους μακρινούς χρόνους, όταν οι πρόγονοί μας ασχολούνταν με τη διαλογή, τον καθορισμό του τρόπου με τον οποίο τα τρόφιμα ήταν ασφαλή για αυτά και τα οποία ήταν δηλητηριώδη, αποδείχθηκε ότι τα μπαχαρικά για το ανθρώπινο σώμα είναι αυτά που χρειάζονται. Ως αποτέλεσμα, οι λάτρεις των μπαχαρικών και των μπαχαρικών είναι πιο υγιείς, ζουν περισσότερο και μεταξύ των απογόνων τους υπάρχουν και περισσότεροι άνθρωποι που αγαπούν τα μπαχαρικά. Ας εξερευνήσουμε το θεραπευτικό οπλοστάσιο του καθένα από τα μπαχαρικά, να μάθετε πόση ποσότητα χρειάζεται να χρησιμοποιείτε καθημερινά και να εξετάσετε μερικές βασικές τεχνικές που θα σας βοηθήσουν να εισάγετε μπαχαρικά στο μαγειρικό σας ρεπερτόριο.

Τζίντζερ

ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: Το τζίντζερ είναι από την Αρχαία Κίνα, αλλά μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε μέρος του κόσμου. Αυτή η πικάντικη ρίζα, ταυτόχρονα γλυκιά και πικάντικη, είναι ένα από τα βασικά μπαχαρικά σε οποιαδήποτε ασιατική κουζίνα.
ΟΦΕΛΗ ΥΓΕΙΑΣ: Οι θεραπευτικές ιδιότητες του τζίντζερ έχουν χρησιμοποιηθεί στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, στην Αγιουρβέδα (Ινδία), και στο Unani Tibb (το περσικό-αραβικό σύστημα που βασίζεται στην αρχαία ελληνική ιατρική). Το τζίντζερ ενδείκνυται για πολλές ασθένειες. Για παράδειγμα, ανάμεσα στις ιδιότητές της, που επιβεβαιώνονται από τη σύγχρονη ιατρική, είναι η ικανότητα του τζίντζερ να εμποδίζει ή να θεραπεύει τη ναυτία που εμφανίζεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή μετά από χημειοθεραπεία. Μελέτες δείχνουν ότι το τζίντζερ επιταχύνει τη ροή του φαγητού μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα, βοηθά στην αντιμετώπιση της μικρής δυσκοιλιότητας και της δυσπεψίας και παρέχει επίσης ανακούφιση από τον πόνου της εμμηνόρροιας.
ΧΡΟΝΟΔΙΑΓΡΑΜΜΑ ΠΑΡΑΛΑΒΗΣ: από ¼ έως ½ κουταλάκι του γλυκού. ξηρό τζίντζερ την ημέρα βοηθά στην καταστολή της ναυτίας, τη βελτίωση της πέψης, την πρόληψη της δυσκοιλιότητας. Πρέπει να λαμβάνεται σε δόσεις 1/8 κουταλιών. Μια άλλη επιλογή: 1 φορά ανά ημέρα για 1-2 κουταλάκια. τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ - κατάποση πρώτων ή προσθέστε στο ζεστό τσάι.
ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΙ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΑ ΔΕΙΓΜΑΤΑ. Το τζίντζερ σε συνδυασμό με το σκόρδο θα είναι μια εξαιρετική αρωματική βάση για κάρυ, chutney με φρέσκα βότανα ή μείγμα μπαχαρικών. Το τζίντζερ είναι ένα απαραίτητο συμπλήρωμα στο φαρμακευτικό τσάι με λεμόνι.

Turmeric

ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: Το αποξηραμένο και αλεσμένο κουρκούμη περιλαμβάνεται στην υποχρεωτική σειρά μπαχαρικών της ασιατικής κουζίνας για τουλάχιστον 2,5 χιλιάδες χρόνια.
ΥΓΕΙΑ ΟΦΕΛΗ: Η βάση της ινδικής και της κινεζικής ιατρικής, το κουρκούμη έχει γίνει πρόσφατα η αγάπη των διατροφολόγων. Έχει αυτή την αγάπη για την κουρκουμίνη - μια ουσία στη σύνθεσή της που δίνει το κουρκούμη το λαμπερό κίτρινο χρώμα της. Οποιαδήποτε ασθένεια ονομάζετε, είτε είναι διαβήτης, καρδιαγγειακές παθήσεις, καρκίνος ή Αλτσχάιμερ, η κουρκουμίνη θεραπεύει είτε εμποδίζει την ανάπτυξή της. "Εκτός από την κουρκουμίνη, το κουρκούμη περιέχει πάνω από εκατό δραστικά συστατικά, τα οποία πιθανότατα έχουν θετική επίδραση στην υγεία μας, ενεργώντας με βάση την αρχή της συνέργειας", εξηγεί η MD. Sadeo Prasad, συμμετέχοντας στο μεταδιδακτορικό πρόγραμμα της Σχολής Πειραματικής Θεραπευτικής στο Ογκολογικό Κέντρο. Md Anderson στο Πανεπιστήμιο του Τέξας. Είναι ένα ισχυρό αποτέλεσμα συνέργειας που μπορεί να εξηγήσει τις εντυπωσιακές επιτυχίες της κουρκούμης ως θεραπευτικού προϊόντος. Καλύπτει τα έλκη και τα έλκη, ανακουφίζει από τα συμπτώματα του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου, απομακρύνει ορισμένα καρκινογόνα που βρίσκονται στα τσιγάρα από το σώμα. Σε ένα από τα άρθρα του ινδικού περιοδικού οδοντιατρικής έρευνας (Indian Journal of Dental Research), προτείνεται μια συνταγή για πάστα ουλίτιδας: 1 κουταλάκι του γλυκού. κουρκούμη, ½ κουτ αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού έλαιο μουστάρδας. Για τη θεραπεία της φλεγμονής των ούλων, πρέπει να λιπαίνονται με αυτή την πάστα 2 φορές την ημέρα. Επίσης αντιμετωπίζεται περιοδοντίτιδα (αλλαγές στα ούλα που οδηγούν στο σχηματισμό μολυσματικών "τσέπες").
ΧΡΟΝΟΔΙΑΓΡΑΜΜΑ ΠΑΡΑΛΑΒΗΣ: περίπου ½ κουτ. κουρκούμη μια μέρα θα είναι αρκετή, αν και για ορισμένες ασθένειες θα χρειαστεί πιθανότατα μια μεγάλη δόση, σύμφωνα με τον Δρ Prasad. Η κουρκουμίνη είναι μια λιποδιαλυτή ουσία, που σημαίνει ότι απορροφάται από το σώμα, πρέπει να μαγειρεύετε κουρκούμη με φυτικό έλαιο ή γάλα καρύδας. Ο συνδυασμός του κουρκούμη με μαύρο και λευκό πιπέρι αυξάνει επίσης τη βιοδιαθεσιμότητά του.
ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΙ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΥΣΗ: Μια λίστα με νόστιμα πιάτα με κουρκούμη είναι αρκετά μεγάλη, χάρη στη μαλακή, διακριτική γεύση αυτού του μπαχαρικού. Πρόκειται για πιάτα από φασόλια, ρεβίθια, άλλα όσπρια και πιάτα από ρύζι, καθώς και κόκκινα και κίτρινα κάρυ, και ψητά λαχανικά.

Γαρύφαλλο

ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: Οι κεφαλές γαρύφαλλου είναι ξηροί μπουμπούκια ανθέων γαρίφαλων. Πωλούνται είτε στο σύνολό τους είτε σε μορφή σφυριών. Προέρχεται από την Ινδονησία, αλλά αναπτύχθηκε και στην Ινδία και σε άλλες ασιατικές χώρες, καθώς και στην Τανζανία και τη Βραζιλία. Για πρώτη φορά ένα γαρύφαλλο χτύπησε την Ινδία στα εμπορικά πλοία της περίφημης εταιρείας της Ανατολικής Ινδίας - το 1800.
ΟΦΕΛΗ ΥΓΕΙΑΣ: Το γαρύφαλλο κατατάσσεται στην πρώτη θέση σε μια σειρά από 100 τροφές πλούσιες σε πολυφαινόλες που παρασκευάζονται από Γάλλους επιστήμονες. (Πολυφαινόλες - μεγάλη ομάδα φυτικών χημικών ενώσεων με αντιοξειδωτικές ιδιότητες). Ένα απλό γεγονός θα βοηθήσει να εκτιμηθεί ο τρόπος με τον οποίο τα σκελίδες είναι πλούσια σε πολυφαινόλες: μόλις μισό κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο περιέχει τόσο πολύ αντιοξειδωτικά όσο μισό φλιτζάνι βακκίνια και αυτό το μούρο διαφημίζεται συνεχώς ως ένα από τα πλουσιότερα superfuds - προστατευτικά από τις ελεύθερες ρίζες. Για λόγους δικαιοσύνης, πρέπει να ειπωθεί ότι έως τώρα οι μελέτες για τα γαρίφαλα και οι ιδιότητες των πολυφαινολών της έχουν διεξαχθεί κυρίως υπό εργαστηριακές συνθήκες. Παρ 'όλα αυτά, τα αποτελέσματα των πειραμάτων είναι ήδη ελπιδοφόρα. Για παράδειγμα, αποδείχθηκε ότι το σμήνος είναι πλούσια πηγή της αντιοξειδωτικής ευγενόλης, η οποία έχει αποδειχθεί ότι αποτρέπει την εξάπλωση του μελανώματος.
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΕΙΣΑΓΩΓΗΣ: ενώ οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη αποφασίσει για την ακριβή δόση των σκελίδες που χρειάζεται ο άνθρωπος καθημερινά. Ωστόσο, μπορείτε να αντέξετε οικονομικά να μην χάνετε χρόνο σε μικρά κομμάτια. Και αν ξαφνικά πάτε πολύ μακριά, τότε menthol γλειφιτζούρι θα δροσίσει το καίγοντας στόμα.
ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΛΥΜΜΑΤΑ: Το γαρύφαλλο πηγαίνει καλά με άλλα μπαχαρικά, βελτιώνοντας τη γεύση τους σε πιάτα όπως το κάρυ με βάση το λάδι καρύδας (ή άλλα συστατικά καρύδας) ή τα κομπόστα φρούτων ή το ζεστό βότανο ή το ρύζι biryani.

Τσίλι

ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: Στο έδαφος του σύγχρονου Μεξικού, οι άνθρωποι προστέθηκαν καυτερές πιπεριές στο φαγητό τους πριν από 8 χιλιάδες χρόνια. Αλλά στην Ευρώπη, αυτό το προϊόν ήταν άγνωστο μέχρι τον 15ο αιώνα - μέχρι που ο Κολόμβος και η ομάδα του το ανακάλυψαν για τους Ευρωπαίους. Πιστεύεται ότι ήταν οι πορτογάλοι έμποροι που έφεραν πιπέρι στην Ινδία, όπου έγινε αμέσως αγαπημένος και έγινε μέρος σχεδόν κάθε πιάτου. Αν και οι θερμές πιπεριές καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο, σήμερα είναι η Ινδία που είναι ο κύριος προμηθευτής της.
ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΥΓΕΙΑΣ: όποια πιπεριά παίρνετε - αυτή που πωλείται ολόκληρα τα λοβό σε ξηρή μορφή ή σε σκόνη, σε σκόνη - κάθε καυτερή πιπεριά παίρνει την "οξύτητα" της από τα καψαϊκινοειδή. Ή μάλλον, από τους ισχυρότερους από αυτούς, το πιο μελετημένο και δίνοντας το όνομα σε ολόκληρη την ομάδα - αλκαλοειδή καψαϊκίνη. Όσο θερμότερο είναι το πιπέρι, τόσο πιο καψαϊκίνη περιέχει, σύμφωνα με το MD. Krishnapura Shrivasan, Ανώτερος Ερευνητής στο Κεντρικό Ινστιτούτο Τεχνολογικής Έρευνας Τροφίμων στο Mizor (Ινδία). Το Capsacin έχει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και δρα ως αντιοξειδωτικό, προστατεύοντάς σας "σε όλα τα μέτωπα". Για παράδειγμα, μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης, γεγονός που με τη σειρά του μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων, καθώς και τον κίνδυνο χολόλιθων. Το ζεστό πιπέρι βοηθά επίσης στη διατήρηση ενός υγιούς βάρους, λόγω του ότι δημιουργεί μια αίσθηση πληρότητας και διεγείρει ένα απότομο άλμα στο επίπεδο του μεταβολισμού.
ΧΡΟΝΟΔΙΑΓΡΑΜΜΑ ΠΑΡΑΛΑΒΗΣ: οι εργαστηριακές εξετάσεις δεν παρέχουν ακόμη ακριβή δοσολογία για την καθημερινή κατανάλωση καυτών πιπεριών. Οι αριθμοί κυμαίνονται από 5 έως 10 δεξιώσεις την ημέρα (η τελευταία είναι από τις πιο «πιστές» περιοχές της Ινδίας). Η Shrivanzan συνιστά να προσθέσετε ½-¾ κουταλιού σε διάφορα πιάτα. αλατισμένη πιπεριά ανά ημέρα, η οποία αντιστοιχεί σε 2-4 λοβούς ξηρού πιπεριού ή το ήμισυ της μέσης ημερήσιας δόσης τσίλι, που υιοθετήθηκε στις ινδικές οικογένειες.
ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΙ ΓΙΑ ΤΟ ΔΕΙΓΜΑ: Μπορείτε να δώσετε θερμότητα στις ασιατικές σούπες, τα πιάτα dal / bean, την κάρι με βάση την τομάτα.

Κανέλα

ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: Το μπαχαρικό είναι φτιαγμένο από τον εσωτερικό φλοιό της κανέλας. Κανέλα έρχεται στο τραπέζι μας, με τη μορφή ξηρών ραβδιών κομμένα σε μικρά κομμάτια, και επίσης αλεσμένη κανέλα με τη μορφή σκόνης. Η πιο συνηθισμένη ποικιλία κανέλας παράγεται από κανέλλα cassia, η οποία αναπτύσσεται στην Κίνα, τη Βιρμανία, το Βιετνάμ και την Ινδονησία. Σε μέτριες ποσότητες, η κανέλα μπορεί να είναι ωφέλιμη, αλλά αν το παρακάνετε με μια δόση (για παράδειγμα, περισσότερο από ½ κουταλάκι την ημέρα), τότε αυτό το καρύκευμα μπορεί να βλάψει το ήπαρ ή να προκαλέσει ασθένειες άλλων οργάνων. Και όλα εξαιτίας της κουμαρίνης που αποτελείται από κανέλα.
ΩΦΕΛΕΙΑ ΥΓΕΙΑΣ: Ως αποτέλεσμα της μελέτης των ωφέλιμων ιδιοτήτων της κανέλας, αποδείχθηκε ότι αυτό το μπαχαρικό συμβάλλει στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Αν και εδώ και καιρό οι επιστήμονες αμφισβήτησαν την αυθεντικότητα αυτού του γεγονότος, πρόσφατες μελέτες από το Δυτικό Πανεπιστήμιο Επιστημών Υγείας της Καλιφόρνιας απαλλάσσουν την κανέλα από «υποψίες κακής πίστης». Οι επιστήμονες του Πανεπιστημίου λένε ότι με τον διαβήτη τύπου 2 αρκεί να καταναλώνουμε ¼ - 2 κουταλιές της σούπας. κανέλα ανά ημέρα, έτσι ώστε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα να πέσουν σημαντικά.
ΧΡΟΝΟΔΙΑΓΡΑΜΜΑ ΥΠΟΔΟΧΗΣ: Σύμφωνα με στοιχεία από διάφορα επιστημονικά εργαστήρια, η δοσολογία της κανέλας μπορεί να κυμαίνεται από ¼ έως 2

Μαθήματα βίντεο "Γιόγκα και Ayurveda για την υγεία των γυναικών"

6 μαθήματα γιόγκα και 7 διαλέξεις βίντεο με τη Μαρίνα Κρούγκλοβα και τον Μπόρις Ραγκοσίν.

Φωτογραφία: istock.com

Pin
Send
Share
Send
Send