Ισχύς

Ποιος χυμός συμπληρώνει το πιάτο για να βελτιώσει τη γεύση και τις υγιεινές του ιδιότητες

Pin
Send
Share
Send
Send


Ο χυμός φρούτων δεν είναι χειρότερος από τον οίνο, θα τονίσει τη γεύση των πιάτων και δεν θα αφήσει τελικά τον πονοκέφαλο.

Τα κεριά είναι αναμμένα, ο πίνακας έχει ρυθμιστεί και ετοιμάζετε να απολαύσετε ένα εορταστικό δείπνο στην εταιρεία των αγαπημένων σας. Ωστόσο, για να κάνετε το γεύμα πραγματικά επιξιωματικό, θα χρειαστείτε επίσης ένα εκλεκτό ποτό. Θέλετε ... χυμό;

Πράγματι, οι χυμοί έχουν πάψει να είναι μια απλή προσθήκη στο πρωινό. Φρέσκα μίγματα, καρυκευμένα με μπαχαρικά, σε συνδυασμό με αμύγδαλα και λεμόνι, εμφανίστηκαν πριν από αρκετές δεκαετίες σε μπαρ hippie και από την αρχή της τρίτης χιλιετίας έγιναν ουσιαστικό στοιχείο του μενού των καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο.

"Όταν προσφέραμε στους καλεσμένους μας να αντικαταστήσουν το κρασί με φρέσκο ​​χυμό κατά τη διάρκεια του δείπνου, δεν πιστεύαμε καν ότι οι φρέσκοι χυμοί θα ήταν τόσο δημοφιλείς", λέει ο James Hackney, σεφ του L'Espalier, ένα εστιατόριο της Βοστώνης. "Για παράδειγμα, ο χυμός από τα σταφύλια της ποικιλίας Kokord είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση στο κρασί, η γεύση είναι καταπληκτική και το αλκοόλ είναι μηδέν, κάτι που είναι σημαντικό αν είσαι έγκυος ή αλλεργικός στο αλκοόλ".

Τα μοντέρνα ιδρύματα υποστήριξαν με ανυπομονησία την τελευταία τάση - και δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η ικανότητα του κρασιού να τονίζει τη γεύση των τροφίμων δεν καθορίζεται από την παρουσία αλκοόλ αλλά από την καθαρότητα και το βάθος της γεύσης που κληρονομήθηκε από τα σταφύλια.

Πώς να επιλέξετε

Όταν επιλέγετε ένα ποτό για νέα πιάτα, ο σεφ συνήθως διαχειρίζεται συγκεκριμένους νόμους που ισχύουν ανεξάρτητα από το αν περιέχουν αλκοόλ ή όχι. "Τα γλυκά φαγητά ισορροπούν τα ποτά, τα οποία κυριαρχούν από ξινή ή στυπτική γεύση. Παράλληλα, δεν έχει σημασία αν είναι χυμός ή κρασί", δήλωσε ο James.

Προκειμένου να προσδιοριστεί ποιο είδος κρασιού προτείνεται, ο σεφ πρώτα επισημαίνει τα κύρια συστατικά του πιάτου και αξιολογεί πόσο λιπαρό, γλυκό ή πικάντικο είναι. Στη βάση αυτή, αποφασίζει ποιες ιδιότητες πρέπει να διαθέτει το κρασί για να ενισχύσει, αλλά όχι να διακόψει, τη γεύση του φαγητού. "Για να επιλέξετε το χυμό, πρέπει να εκτελέσετε όλες τις ίδιες ενέργειες," - λέει ο James. Για παράδειγμα, ένα γλυκό κοκτέιλ που αποτελείται από πεπόνι, καρύδα ή μια μικρή ποσότητα μάνγκο είναι ιδανικό για ένα πιάτο με σάλτσα μέντας ".

Αν πρόκειται να φάτε κάτι ιδιαίτερα γλυκό, θα πρέπει να παραγγείλετε ένα ξινό χυμό. Για παράδειγμα, γκρέιπ-φρουτ ή βατόμουρο-πορτοκαλί. Ταυτόχρονα, για να κάνετε τον συνδυασμό των γεύσεων πιο αρμονικό, προσθέστε λίγο γλυκό μάνγκο στο ποτό. Φρέσκα πιάτα συνιστώνται συνήθως για να σερβίρουν χυμούς με αλμυρή σημείωση - για παράδειγμα, από καρότα, σέλινο ή ακτινίδιο.

Θα ωφεληθεί

Τα νωπά κοκτέιλ δεν μπορούν μόνο να δώσουν έμφαση και να ενισχύσουν τη γεύση του πιάτου, αλλά και να αποφέρουν σημαντικά οφέλη για την υγεία. Για παράδειγμα, το βακκίνιο ενεργοποιεί την ψυχική και σωματική απόδοση, μειώνει την αρτηριακή πίεση και βελτιώνει την πέψη. Επιπλέον, αυτό το μούρο έχει αντιπυρετική και βακτηριοκτόνο δράση (και μάλιστα επηρεάζει τα βακτήρια που είναι δύσκολο να αντιβιοτικά), αποτρέπει το σχηματισμό πέτρες στα νεφρά και διεγείρει τη λειτουργία του παγκρέατος.

Προετοιμάζοντας ένα ποτό από κυδώνι, θα εμπλουτίσετε το γεύμα με βιταμίνη C και σίδηρο. Τα φρούτα του έχουν διουρητικές, αιμοστατικές και αντισηπτικές ιδιότητες και τους σπόρους τους - μαλακωτικό, περιβάλλουν και αντιφλεγμονώδες.

Τα φρέσκα ρόδια όχι μόνο έχουν λαμπερή γεύση, αλλά και βελτιώνουν την όρεξη, ανακουφίζουν τους πονοκεφάλους και εξομαλύνουν την πέψη. Και ο χυμός ροδιού περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά από οποιοδήποτε άλλο ποτό, είτε είναι κόκκινο κρασί είτε το καλύτερο πράσινο τσάι.

Αστέρι Michelin

Έχοντας μελετήσει τις βασικές αρχές των συνδυασμών γεύσης, αφήστε τη φαντασίωση και ακολουθήστε την - ετοιμάστε ένα εορταστικό δείπνο. Για παράδειγμα, αυτό: φρέσκια σαλάτα, καρυκεύματα με ξινή κρέμα, η οποία είναι κατάλληλη γλυκό χυμό? λαχανικό στιφάδο, ωστόσο, ως quiche, θα προσθέσει ξινό χυμό, στο οποίο, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μεταλλικό νερό σόδας. Και ακόμα κι αν δεν πάρετε ένα αστέρι Michelin το απόγευμα, χάρη στους φίλους σας θα αντισταθμίσετε εύκολα αυτό.

Φωτογραφία: istockphoto.com

Pin
Send
Share
Send
Send